Edel und bitter
„Pompelmo bildet den Abschluss meiner olfaktorischen Reise, die von italienischen Zitrusfrüchten inspiriert ist. Ursprünglich in Asien beheimatet, wo die Frucht als heilig galt und den Göttern geopfert wurde, tauchte die Grapefruit – wie die meisten Zitrusfrüchte – erstmals im 12. oder 13. Jahrhundert in Sevilla, Spanien, während der arabischen Herrschaft auf.
Wahrscheinlich eine der edelsten Zitrusfrüchte – ich schätze die Grapefruit besonders wegen ihres bitteren Aromas. Im Gegensatz zu süßen Düften, die ich als offensichtlich und wenig inspirierend empfinde, ist Bitterkeit für mich einer der brillantesten Dufteindrücke. Vielleicht liegt das an meinem italienischen Hintergrund, in dem zahlreiche Getränke die Bitterkeit zelebrieren.
Um Pompelmo zu einer einzigartigen und besonderen Kreation zu machen, habe ich sowohl mit der lebendigen, säuerlichen Frische der Grapefruit gearbeitet als auch ihren bitteren Charakter betont.“ – Jean-Claude Ellena
